古代酒度数不高，是因为缺了蒸馏，而江茉手上没有现成的蒸馏器皿，只能就地取材做一些出来。
白酒原料选的高粱，蒸熟加入酒曲发酵，用大铁锅当底座，上面放一个木桶，木桶中间插一根木管作为出酒口，把发酵好的酒醅放进铁锅，生火加热。
温度升高后，酒醅中的酒精会变成蒸汽上升，在木桶里凝结成液体，从木管流出来，便是蒸馏好的白酒。
酿出的白酒封存陈酿，过上一段时间，口感会更醇厚绵和。
清梨酒和山楂酒比较简单。
梨子洗净去皮，用小刀将梨子切成均匀的小块，放入陶坛，每放一层梨块，就撒上一层糖，如此反复，倒入上好的米酒，将坛口密封。
清梨酒不需要像白酒那样复杂的发酵过程，但也要耐心等，让梨子味道充分融入酒中，山楂酒同理。
江茉一口气买了三十个小腿高的酒坛，白酒酿了十五坛，清梨酒五坛，剩下十坛是山
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