选料，便是要挑选酿酒的粮食和水源。
粮为酒之肉，粮好酒味浓；水为酒之血，好水酿好酒。
杨云将后院的各种粮食，高梁、大米、小麦、玉米、大麦、豌豆，都分别挑选出了一批，酿制不同的酒，来尝试成功率的高低和口味的区别。
所挑选的材料，必须颗粒均匀饱满、足够干燥，质量过关。
此外，还要求无虫蛀、无霉变、无泥沙、无异味。
光是每种粮食挑了一石，便让杨云花了足足一下午的光景。
挑得一阵眼花缭乱，脑袋都有些阵阵作痛。
将材料挑选完毕后，杨云将这些挑好的粮食，分别放进不同的岗中，制造成酒曲。
而接下来的第三个步骤发酵，就需要充足的时间。
为了加快速度，杨云特特意吩咐余雨，白天的时候每隔一段时间，就将这些大缸搬到阳光比较充足的地方，接受足量的照晒。
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