餐饮行业，尤其是火锅行业，在高速发展中，人力资源始终是难以解决的难题。
第一个难题是快速扩张，必然缺乏优秀店总，新招聘的短时间很难理解和融入企业文化，所以必须快速复制店总。
解决方案有两个方向，第一，是从企业外部源源不断的招聘有潜力的新人。比如郑晓和秦百炼就属于这种。
第二，是从企业内部提拔。
无论是外部招聘还是内部提拔，都需要经过精心的培养。
罗香梅可以大规模培训员工，可以制定各种考核办法，但员工的成长不是一蹴而就，真正在实践工作中培养员工的责任人是店总，他才是一切措施的具体执行人。
靠情感和责任，是远远不够的。
重要的动力来源于激励。
所以，新的绩效收入，就是把整个店面的净利润0.2%分配给店总，胡杨经过测算，叶剑每月的绩效就有1000左右，加上基薪，
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